매출 0원이어도 나가는 돈 — 식당 월 고정비 목록

매출이 0원인 달에도 식당에서는 돈이 나간다. 10평 요식 실측 사례 기준으로 월세 200만원, 로열티 30만원, 감가상각 153만원. 여기에 4대보험과 보험·통신비가 붙는다. 이 목록을 모르면 손익분기점을 계산할 수 없다.

고정비와 변동비를 먼저 갈라야 한다

고정비는 매출과 무관하게 나가는 돈이다. 변동비는 매출에 비례해 나가는 돈이다. 이 둘을 섞으면 "한 달에 얼마 벌어야 버티는가"라는 질문에 답이 안 나온다. 문을 닫아도 나가는 돈이 고정비다.

식당 월 고정비 목록 (10평 요식 기준)

기타 항목의 금액은 점포·계약 조건마다 달라 일괄 수치를 적지 않았다. 본인 계약서와 고지서로 채워 넣어야 하는 칸이다.

감가상각도 고정비다 — 가장 자주 빠지는 항목

통장에서 매달 빠져나가지 않는다는 이유로 감가상각은 자주 누락된다. 하지만 창업에 쓴 9,180만원은 설비와 인테리어의 수명 동안 나눠서 회수해야 하는 돈이다. 60개월로 나누면 월 153만원. 이걸 빼고 "남는 장사"라고 계산하면, 5년 뒤 재투자 시점에 남는 돈이 없다.

고정비 총액이 곧 생존선이다

월세와 로열티, 감가상각만 합쳐도 383만원이다. 매출에서 변동비(원재료 35%, 카드수수료 2.2%)를 뺀 공헌이익으로 이 고정비를 넘겨야 이익이 시작된다. 고정비 총액을 낮추는 가장 큰 변수는 초기 투자금이다. 투자금이 줄면 감가상각이 줄고, 생존선이 내려간다.

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